Page 37 - 81- 4

Projenin amacı yöresel ürünlerin, özellikle de unutulmuş veya unu-

tulmaya yüz tutmuş olan yemeklerimizin ve yemek kültürümüzün yeniden

gün yüzüne çıkarılarak gelecek kuşaklara aktarılmasıdır. Bu bağlamda ens-

titümüz bünyesinde endüstriyel mutfak atölyesinin kurulmasıyla, kültürü-

müzü yansıtan yöreye özgü yemeklerin ortaya çıkarılması ve tanıtımının

yapılması hedeflenmektedir. Proje ile kurulacak olan endüstriyel mutfakla

yöre halkına istihdam oluşturulması ve unutulan yemeklerin gün yüzüne

çıkarılarak kursiyerlere verilecek olan eğitimlerle yeni nesillere aktarılması

sağlanacaktır. Aynı zamanda bu projenin Erzurum gastronomi turizmine

büyük katkısı olacaktır. Bu eğitimi verebilecek olan usta öğreticilerimizin

alanında yeterli donanıma sahip olmaları istenilecek ve buna özen gösteri-

lecektir. En önemli unsurlardan birisi de kadın istihdamını artırma hede-

fine ulaşmak olacaktır. Bu proje, dezavantajlı bölgelerde yaşayan kadınları-

mızın ön planda tutularak istihdam edilmelerine olanak sağlayacaktır.

Enstitümüze bağlı olan Kars, Bayburt, Ağrı, Iğdır, Ardahan illerimizi

kapsayan geniş kapsamlı bir yemek kültürümüzün olduğu ortaya çıkarıl-

mıştır. Yapılan araştırmalar sonucu ortaya çıkarılan yöresel yemeklerin

bu mutfakta yapılarak kursiyerlere öğretilmesi sağlanacaktır.

Gastronomi açısından kendini tam olarak tanıtamamış bu bölgenin

kültür elçiliğini üstlenen kurumumuz, bu alandaki eksiği gidermeye ça-

lışacaktır. Bu alandaki çalışmalarımız yöresel yemeklere olan farkındalığı

artıracak ve yöresel yemekleri yapabilecek yeni ustaların yetiştirilmesine

imkân sağlayacaktır.